冰凍后的bai排骨du營養(yǎng)總的來說會流失一部分，但如何解凍也是有竅門的，下面主要講了三個辦法對冰凍排骨進(jìn)行解凍。
    冷凍前先將排骨切成小塊或?qū)⑵鋲撼伞帮灎睢薄＝ㄗh，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此加快解凍速度。
    用鋁盆解凍。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品較強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
    用鹽水或醋解凍。把凍排骨先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍排骨變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化。然后可將排骨放在鹽水里解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會孳生細(xì)菌。自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。