我們都知道冷凍分割豬肉可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，也正是這一原因，它受到很多人們的喜愛(ài)，需求也比較大。但是您知道嗎，它之所以可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，主要是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境影響了微生物和酶的活動(dòng)。接下來(lái)，臨沂冷凍分割豬肉廠家為您詳細(xì)介紹。
　　1.微生物的影響：一方面，冷凍肉在低溫下微生物物質(zhì)代謝過(guò)程中各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長(zhǎng)繁殖就逐漸減慢。另一方面，溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因，從而可以長(zhǎng)時(shí)間保存。
　　2.酶的影響：低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解，一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此，低溫貯藏能延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間。
　　對(duì)冷凍分割豬肉為什么可以儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，您了解了嗎。不光是豬肉，其它食品也可以利用這一原理進(jìn)行存儲(chǔ)。