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冷凍分割豬肉為什么能儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:21/07/04 13:39:07   【關(guān)閉分    享:
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  1.微生物的影響:一方面,冷凍肉在低溫下微生物物質(zhì)代謝過(guò)程中各種生化反應(yīng)減緩,因而微生物的生長(zhǎng)繁殖就逐漸減慢。另一方面,溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí),微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié),使細(xì)胞質(zhì)粘度增大,電解質(zhì)濃度增高,細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變,使細(xì)胞變性,加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷,這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因,從而可以長(zhǎng)時(shí)間保存。
  2.酶的影響:低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,因而催化作用實(shí)際上也未停止,只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng),脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解,一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此,低溫貯藏能延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間。
  對(duì)冷凍分割豬肉為什么可以儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間,您了解了嗎。不光是豬肉,其它食品也可以利用這一原理進(jìn)行存儲(chǔ)。
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