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　　我們都知道冷凍分割豬肉可以保存很長時間，也正是因為這個原因，它受到很多人的喜愛，需求量也比較大。 但你知道嗎，它能長期保存主要是因為低溫環(huán)境影響了微生物和酶的活性。 接下來臨沂冷凍分割豬肉廠家就為您詳細(xì)介紹一下。

　　1、微生物的影響：一方面，凍肉在低溫下微生物物質(zhì)代謝過程中各種生化反應(yīng)減慢，因此微生物的生長繁殖逐漸減慢。 另一方面，當(dāng)溫度降至冰點(diǎn)以下時，微生物及其周圍介質(zhì)中的水被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)的粘度增加，電解質(zhì)濃度升高，改變細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)，并使細(xì)胞變性，加上冷凍的機(jī)械作用使細(xì)胞膜受損，這些內(nèi)外環(huán)境的變化是微生物代謝活動受阻或死亡的直接原因，因此可以長期保存。

　　2、酶的影響：低溫并不能完全抑制酶，酶仍能保持部分活性，因此催化作用實際上并沒有停止，只是進(jìn)行得很慢。 例如，胰蛋白酶在-30℃時仍有較弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃時仍能引起脂肪水解，一般在-18℃時，酶活性可減弱到最低限度。 因此，低溫儲存可以延長肉類的保存時間。

　　你知道為什么冷凍分割豬肉可以保存很長時間了嗎? 不僅是豬肉，其他食物也可以利用這個原理來儲存。