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豬肉分割刀具的介紹
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更新時(shí)間:23/01/09 14:59:01 【
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】
分 享:
1)分割刀:對(duì)成品肉分割成塊的專(zhuān)用工具。注意肉質(zhì)層次,下刀要準(zhǔn)確,盡量一刀分離;皮質(zhì)部位不能反復(fù)鋸切,以免影響肉品成型度和品相。
2)剔骨刀:是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后,了解骨骼之間的連結(jié)所在,運(yùn)刀深淺適度,不能破壞其它組織。
3)砍刀:針對(duì)堅(jiān)硬骨質(zhì)類(lèi)的工具。注意用刀要穩(wěn)、下刀要準(zhǔn)、用力要狠。
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