我們一般在儲藏豬肉時，主要有兩種方式，分別是冷藏和冷凍這兩種。有些朋友可能會問了，這兩種方式有什么區(qū)別呢，其實雖然都是儲藏方式，但是這兩種方式存在的差異還是非常大的，關于這兩者的具體區(qū)別如下：
　　冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養(yǎng)成分減少，風味改變。
　　而冷卻肉是指嚴格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0—4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。其肉質的香味、外觀和營養(yǎng)價值與新鮮肉相比變化很?。蝗怏w內凝膠態(tài)的蛋白質在酶作用下變?yōu)槿苣z狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。
　　通過文章中的介紹能夠看出，相比之下，冷卻肉的營養(yǎng)價值更高一些，所以在儲存豬肉時，盡可能的選擇冷藏這種方式，這樣可以更大可能保留其營養(yǎng)價值，在烹飪時也會更加美味。