幾百年前，我們已經開始認識到骨頭的營養(yǎng)價值，但令人惋惜的是，如今大多數屠宰場仍未充分利用這些寶貴的骨頭。從開發(fā)蛋白質資源的角度來看，這無疑是一種極大的浪費。很多骨加工廠將廢棄的骨頭加工成明膠和骨粉。骨粉是家畜飼料中常用的磷補充物，但是骨頭中的蛋白質部分卻沒有被充分利用。
　　當我們將骨膠原與水進行加水解反應時，我們可以得到一種叫做明膠的動物膠。據說，人們從自拿破侖時代開始就開始食用這種食物。以后，人們在肉食加工行業(yè)會越來越廣泛地使用骨膠原。近年來，我們發(fā)現生骨膠制品不僅僅用于香腸的生產，還廣泛應用于漢堡包、燒賣和加工餐菜的生產過程中。我們使用這種材料的目的不僅僅是為了提高加工成品的黏結強度和彈性，更重要的是利用它作為動物蛋白原料，以增強營養(yǎng)價值并降低成本?，F代化的加工生產線真是太厲害了!它們可以把骨頭處理得非常細致，分離出優(yōu)質蛋白、骨磷酸鹽和骨脂，這些東西可以用在食品和醫(yī)藥品中。而對于那些小型工廠來說，它們也能把骨頭加工成骨粉和高蛋白飼料。目前，我們大陸已經有好幾家工廠專門從事生產畜骨蛋白的工作，而且效果非常好。
　　骨頭是由一種叫做骨組織的東西構成的，里面還有骨髓和骨衣。骨頭里面含有水、無機成分、脂肪和蛋白質等東西。骨頭里面不僅有很多營養(yǎng)，而且它們在整個身體中所占的比重也很大。一級牛的骨頭占整個身體的20.5%，肉豬的骨頭占12.9%，一級羊的骨頭占24.3%，二級羊的骨頭占31.8%，而瘦羊的骨頭占到40.5%。我們可以在表一中找到骨骼的化學分析數據。從表一中可以看出，豬骨的水分含量在24%至30%之間，蛋白質含量在21%至30%之間。而軟骨中的蛋白質含量高達50%，脂肪含量則在16%至30%之間。